فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني

Hydatid Cyst

مرض الحويصلات المائية

.

الحويصلة المائية هي الطور اليرقي لدودة G.Echinococcus
تتواجد
اليرقة بالكبد عن طريق الأمعاء ثم إلى الدم لينتقل إلى
الأماكن المختلفة في الجسم مكونة ما
يعرف بالحويصلات المائية ويتراوح قطر الحويصلة ما بين 1ـ 15 سم ومن المعتاد
وجود الحويصلات في الكبد أو الرئتين ويندر وجودها في العضلات.

وللقضاء هذا المرض يجب .

1- القضاء على
الكلاب الضالة والسائبة

.
2- منع القطط
والكلاب من تناول أحشاء الذبائح وعلاج الكلاب المصابة بالدودة الشريطية.

3-إتلاف اللحوم
والأعضاء المصابة من المسالخ والتخلص الصحي من الحويصلات

Pyrexia or fever
الحمى

وعادة
ما تكون هي ارتفاع في درجة حرارة الحيوان يسببه عدد من الأحياء المهجرية
أو سمومها هذه الحالة المرضية مصحوبة بسرعة التنفس وزيادة في ضربات القلب
وقلة إفراز البول واللعاب

ومن أهم العلامات التشريحية التي يستدل بها عند فحص الجثة ما يلي :
1- بروز واحتقان الأوعية والشعيرات الدموية خاصة التي تحت الجلد
2- وجود التورم ألغيمي في الكبد والكليتين والقلب وفي المراحل المتقدمة من المرض تظهر تغيرات دهنية في هذه الأعضاء.
3- الذبيحة المحمومة تظهر بلون احمر منتظم التوزيع على الجسم.
4- ملمس العضلات صابونيا نتيجة خروج بلازما الدم

وتعتبر مثل هذه الذبائح غير صالحة للاستهلاك البشري نظراً لأن الحمى تنتج
عن الإصابة بأمراض أو جراثيم مرضية إضافة إلى ارتفاع الأس الهيدروجيني
وعند اكتشاف إصابة الحيوان به من قبل الطبيب البيطري فانه يستوجب اتخاذ قرارا بإعدام وإتلاف هذه الذبائح.

cheers

Oedema الارتشاحات

الإرتشاح هو عبارة عن زيادة كميات سوائل الجسم في الأنسجة أو تجاويف الجسم
بشكل غير طبيعي ويكون ذلك مرضاً أو عرضاً لمرض ويمكن مشاهدته عند فحص
الذبيحة بعدة أشكال مثل :

1-Hydorothorax

وهي تجمع السوائل في التجويف الصدري

2-Hydroperitone

وهي تجمع السوائل في التجويف ألبطني

3-Anasarca

الاستسقاء

وهي تجمع كميه من سوائل الجسم في الانسجه وتشاهد بوضوح تحت الجلد وفي الانسجه الضامه كسوائل حره بين العضلات

4.Generalized oedema

الارتشاحات
ألعامه وهي تجمع السوائل في أنسجة الجسم عامه بالإضافة إلى التجويف الصدري والبطني وعند فحص اللحوم ومشاهدة أي
نوع من هذه الارتشاحات مصحوبا بضعف أو حالة استسقاء
واضحة وشاملة لجميع أجزاء الجسم فان الأمر يستوجب إعدام الذبيحة كليا

فحص الرئتين ... ومصابة بالامفزيما بسبب اللون والانتفاخات .. وهنا يتم اتلاف الرئتين

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني C1df13073050483

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني C1df13073050483

وجود
حويصلات التهابيه وتليفات في اسفل الكبد وهي دليل على الاصابة بالديدان
ويوجد غشاء ابض وهو تشمع او تليف الكبد وهنا يتم اتلاف الكبد
فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef2113073053174

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef2113073053174

<blockquote>وهذا الكبد يعاني من غشاء تليفي واصفرار في اللون وهنا القرار هو الاتلاف ايضا
</blockquote>

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef2113073053175

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef2113073053175

الرئتين مصابه بالتهاب شديد واحمرار نزفي واضح
بالاضافه الى درنات ديدان واضحه ويم اتلاف الرئتين

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057381

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057381

وهنا درنه متليفه في الكبد والاصابه هي ديدان او التهاب موضعي تليفي في الكبد ويتم الاتلاف

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057382

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057382

تليف الكبد والتهاب منتشر في متن الكبد ويتم الاتلاف

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057383

سوء نزف في الفخذ ويتم اجراء فحص بالسكين والاتلاف هنا اتلاف جزئي

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057384

وهنا سوء نزف بسبب كدمات ما قبل الذبح او سوء معامله للحيوان قبل الذبح والاتلاف جزئي

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057385

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Ef4213073057385

وهذه
صور توضح سوء النزف العام وهنا يتم حجز الذبائحل 3ايام اخرى ليتم فحصها
مختبريا ثم يتم الافراج عنها لاستخدامها في صناعات تحويليه اخرى مثل
المرتديلا والبرغر وغيرها .

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065481

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065481

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065482

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065483

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065484

وهنا ذبائح مستورده يتم فحصها جيدا وعدة فحوصات مختبريه اخرى قبل السماح لا دخالها للاستهلاك البشري
فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065485

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني 599513073065485

Foot and mouth disease
الحمى القلاعية

هو مرض فيروسي حاد يصيب الحيوانات ذات الأظلاف وبخاصة الأبقار وهو سريع
الانتشار سواء عن طريق الاتصال المباشر أو بواسطة الهواء المحيط أو بواسطة
تلوث الغذاء وبخاصة في الأماكن المزدحمة أو المغلقة

قرار المعاينة يكون إعدام كلي إذا كانت اللحوم محمومة وإفراج مقيد بشرط إذا
لم تكن محمومة, أما الرأس مع اللسان والأحشاء فيجب إتلافها في كلتا
الحالتين .

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Icon_cheers

]الهزال

هي حالة مصاحبة لتطور كثير من الأمراض المزمنة و أحيانا ً الأمراض الحادة
وعادة ما يكون ناتج عن الإصابة بطفيليات المعدة والأمعاء والكبد وبخاصة في
الأغنام أو ناتج عن قلة الأكل ومن مظاهر الضعف والهزال في الحيوان ما يلي :

1- قلة أو ندرة وجود الدهن ( الشحم ) في مناطق الجلد والقلب والكليتين
والعضلات ـ وإذا وجدت فإنها تظهر بمظهر غير طبيعي حيث تبدو لزجة ورخوة
وجيلاتينية الشكل وبخاصة شحوم القلب والكليتين

2- ضمور العضلات والأعضاء الداخلية خاصة الكبد والطحال.

3- ازدياد النسيج الضام في العضلات .

ولحوم هذه الذبائح ذات قيمة غذائية منخفضة كما قد تكون سببا ً في حدوث عدوى
أو تسمم غذائي عند استهلاكها ويكون قرار المعاينة إعدام وإتلاف هذه
الذبائح.

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Icon_cheers

Tuberculosis
داء السل

يعتبر مرض السل ( التدرن ) من أهم الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان
ويصيب الإنسان كما يصيب معظم الحيوانات ( خاصه الأبقار ) والطيور .
جرثومة السل ثلاث أنواع ـ
البشري والبقري والطيري ـ وجميع الأنواع تصيب الإنسان والأبقار بينما تصاب الطيور بالنوع ألطيري فقط.
تعتبر الحيوانات المصابة بالسل من أهم مصادر انتقال العدوى للإنسان حيث
ينتقل المرض من الماشية المصابة بالاختلاط المباشر أو من الحليب أو عن طريق
أكل اللحوم المصابة .

ويستطيع الطبيب البيطري اكتشاف إصابة الحيوان بهذا المرض من خلال وجود عدد
من الصفات التشريحية المميزة التي يلاحظها عند إجراء الفحص على جثة الحيوان
المذبوح ,من أهمها وجود درنات صديدية مختلفة الحجم في نسيج الأعضاء أو في
الغدد الليمفاوية أو على صورة بؤر التهابية متعددة ومتميزة .

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Icon_cheers

حويصلات الديدان الشريطية البقرية
Cysticercus bovis

] فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Images?q=tbn:ANd9GcTOFrq35Iuo17iqYsO5GIu83wshCmGVHdufMz3oytoZ-y25zbSl

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Images?q=tbn:ANd9GcTOFrq35Iuo17iqYsO5GIu83wshCmGVHdufMz3oytoZ-y25zbSl

يبلغ طول الدودة 3 ـ 7.5 م وتتواجد في الأمعاء الدقيقة في الإنسان ويكون
المضيف الوسطي هو الأبقار حيث تتواجد الحويصلات في النسيج الضام بين
العضلات ويتراوح قطرة بين 0.5 ـ 1.5 سم

وتوجد الحويصلات الشريطية في العضلات الماضغة والقلب والحجاب الحاجز
واللسان و العضلات الأخرى.وفي حالة الإصابة المحدودة في القلب أو الرأس
فتعدم هذه الأجزاء أما في حالة الإصابة العامة فيجب إتلاف الذبيحة.

الحويصلات العضلية (حويصلات الساركوسست )

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Sarcofig

فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الثاني Sarcofig

ويكون شكل الحويصلات العضلية اسطوانيا أو مغزليا أو بيضاويا وتتواجد
الحويصلات في المريء والعضلات المتحركة واللسان والقلب ,يكون قرار الصلاحية
بحالة الإصابة الشديدة إتلاف الجثة و تعتبر الذبيحة غير صالحة للاستهلاك
البشري

العجول والابقار في المسلخ

فحص التجويف الصدري

فحص الراس واللسان

التخلص من الضرع ثم تعليق الذبيحه لكي يتم الفحص

فحص اللحم واللون

فتح التجويف الصدري

فحص المعلاق

سوء النزف وفحص لون الشحوم او اذا كانت الذبيحه تعاني من يرقان

فحص الذبائح على التوالي

مراحل تقطيع الذبائح

تعليق الراس وفحص الراس واللسان

فحص القلب والرئتين والقلب

قطع باللحم للفحص

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

» فحص اللحوم في المسالخ (المجزر) موضوع كامل الجزء الاول
» تلوث اللحوم قبل وأثناء عملية الذبح
» فحـــــص اللحوم
» فيدوهات الرقابه الصحيه على اللحوم
» معايير جودة اللحوم المصنعة